gijs_85

Ik ben kok in een restaurant en keto doen als je de hele dag omringd bent door brood, pasta en desserts is... een uitdaging. Maar het heeft me ook geleerd om creatief te zijn met ingrediënten. Na 6 maanden keto deel ik mijn beste tips vanuit de professionele keuken: 1. **Bloemkool is je beste vriend** — puree, rijst, pizza bodem, soep. Alles kan. 2. **Investeer in een goede mandoline** — dunne plakjes courgette als lasagnebladen, koolrabi als chips. 3. **Bak altijd in boter of ghee**, nooit in margarine of zonnebloemolie. 4. **Kruiden maken het verschil** — verse kruiden tillen een simpel stuk vlees met groenten naar restaurantniveau. 5. **Maak je eigen bouillon** — kipkarkassen of beenderen 12 uur laten trekken. Beter dan elk supplement voor elektrolyten. 6. **Eiwitrijke sauzen:** hollandaise, béarnaise, room-reducties. Allemaal keto. 7. **Leer eieren op 10 manieren bereiden** — gepocheerd, roerei, omelet, frittata, shakshuka. Nooit saai. 8. **Kaas als afmaker** — een beetje parmezaan of geitenkaas over groenten maakt elke maaltijd af. 9. **Noten als paneermeeel** — gemalen amandelen of hazelnoten voor krokante vis of kip. 10. **Seizoensgroenten** — in het seizoen zijn groenten goedkoper, lekkerder en voedzamer. Het moeilijkste is niet het koken maar het NIET proeven van alles in het restaurant. Elke dag loop ik langs vers gebakken brood. Maar na 6 maanden is de verleiding een stuk minder geworden. Vragen over keto koken? Ik help graag.

Ik fiets normaal 60 km op zondag. Sinds keto haal ik amper 40 km en dan ben ik helemaal leeg. Eet voor de rit een avocado met noten maar het is niet genoeg. Wat eten jullie voor een lange fietstocht?