ingrid_m

Gisteren wat hartige muffins gebakken met spinazie en feta en ze zijn echt makkelijk. Ik klop zes eieren los, doe er een handvol fijngesneden spinazie bij, verkruimelde feta, peper en een snufje nootmuskaat. Dan in muffinvormpjes en zo'n twintig minuten in de oven. Ze blijven een paar dagen goed in de koelkast en zijn ideaal voor een snel ontbijt of tussendoortje. Ik neem er vaak twee mee naar mijn werk. Heeft iemand nog tips om ze wat luchtiger te krijgen? Ze worden bij mij soms een beetje stevig.