karin.de.groot

Wilde even mijn succesverhaal delen! In januari begonnen met keto, vooral omdat ik me constant moe voelde en mijn kleding niet meer paste. Nu 3 maanden later 10 kilo lichter en zoveel meer energie. Het begin was pittig, die keto griep was niet fijn. Maar na week 2 knapte ik echt op. Wat het meest hielp was meal preppen op zondag. Dan hoef je doordeweeks niet na te denken. Mijn omgeving merkt het ook, krijg veel complimenten. Voor iedereen die twijfelt: gewoon beginnen en volhouden!

Als verpleegkundige met nachtdiensten heb ik geen zin om ingewikkeld te koken. Deze gehaktschotel gooi je in 10 minuten in elkaar en dan doet de oven de rest. Perfect voor meal prep ook. **Ingrediënten (4 porties):** - 500g rundergehakt - 1 courgette in plakjes - 200g champignons in plakjes - 1 rode paprika in blokjes - 1 blik gehakte tomaten - 200ml slagroom - 150g geraspte kaas (belegen) - 2 tenen knoflook, geperst - Italiaanse kruiden, zout, peper **Bereiding:** Gehakt aanbraken met knoflook en kruiden. In een ovenschaal: laag gehakt, laag groenten, tomaten erdoor, slagroom erover, kaas erop. Oven 200 graden, 25 minuten. Klaar. Ik maak dit op zondag in een grote ovenschaal en eet er 3-4 dagen van. Na een nachtdienst hoef ik alleen maar een portie op te warmen. De slagroom maakt het lekker romig en de kaaskorst erop is geweldig. Variaties die ik ook maak: - Met spinazie en feta ipv champignons en belegen kaas - Met kerriepoeder en kokosmelk ipv Italiaanse kruiden en slagroom (Indiase twist) - Met chorizo ipv gehakt (meer smaak, minder werk) Wat zijn jullie go-to ovenschotels?