Zelfgemaakte mayonaise scheidt steeds, wat doe ik fout?
Ik wil graag zelf mayonaise maken voor bij mijn keto lunch, maar het mislukt de helft van de keren. De ene keer is hij prachtig stevig, de volgende keer schift hij en heb ik een soort gele soep. Ik gebruik een eigeel, mosterd, azijn en olijfolie met de staafmixer. Ligt het aan de temperatuur van de eieren of giet ik de olie te snel erbij? Tips zijn welkom.
Reageer
marloes_v6 dagen geleden
Alle ingrediënten op kamertemperatuur, dat is het grootste verschil. Koude eieren en koude olie geven bijna altijd gedoe.
ronald.bk6 dagen geleden
En de olie echt druppelsgewijs beginnen, de eerste deciliter. Daarna mag het sneller. Met de staafmixer onderin het bekertje en pas omhoog als hij dik begint te worden.
gea_646 dagen geleden
Ah, ik denk dat ik inderdaad te snel was met de olie. Volgende keer druppelsgewijs, bedankt!
marleen_716 dagen geleden
Is hij toch gescheiden? Een klein beetje van de mislukte massa langzaam in een nieuw eigeel kloppen redt het meestal nog.