Recepten & Maaltijdplannen

Ik bak nu al een paar weken mijn eigen lijnzaadbroodje en wilde het even delen. Gewoon lijnzaad, een ei, wat kaas en bakpoeder, tien minuten in de oven en klaar. Smeuig van binnen en het houdt me lang vol. Ik doe er soms wat kaneel bij voor de zoete versie. Iemand anders die dit ook maakt? Ik ben benieuwd naar variaties, want ik eet nu bijna elke dag hetzelfde en dat gaat op den duur vervelen.

Zondagochtend hier altijd pannenkoekendag, maar sinds keto wist ik niet goed hoe. Nu maak ik ze met kokosmeel en een beetje vanille en ze zijn echt lekker. De kids merken amper verschil. Ik bak ze in roomboter en doe er wat blauwe bessen bij. Heeft iemand tips om ze wat luchtiger te krijgen? Die van mij zijn soms wat compact. Verder ben ik heel blij dat ik zo toch mee kan eten met het gezin in het weekend.

Ik ben op zoek naar een koekjesrecept dat past binnen keto maar dat mijn kinderen ook lusten. Vorige week amandelmeel met een beetje erythritol geprobeerd en boter, maar ze vonden ze wat droog. Iemand een recept dat wat zachter en luchtiger blijft? Ik wil graag iets in huis hebben zodat ik niet in de verleiding kom met hun gewone koekjes. Kokosmeel misschien een idee, of wordt dat juist nog droger?

Ik heb dit weekend een pizzabodem gemaakt met geraspte mozzarella, roomkaas en amandelmeel. De smaak was top, maar bij het snijden brokkelde hij een beetje af aan de randen. Bakken jullie hem eerst even voor voordat het beleg erop gaat? En op welke temperatuur zetten jullie de oven? Ik wil hem graag steviger krijgen zodat ik hem echt uit het handje kan eten. Alle tips zijn welkom, want ik wil dit vaker gaan maken.

Ik wil dit weekend een lekker keto toetje maken voor als er visite komt. Ik dacht aan iets met mascarpone en een handje blauwe bessen. Hebben jullie een simpel recept dat niet te veel koolhydraten heeft? En welke zoetstof gebruiken jullie het liefst zonder nasmaak? Ik wil graag iets waar ook niet keto eters van smullen. Alvast bedankt voor het meedenken.

Ik heb al een paar keer keto brood met amandelmeel gebakken maar het wordt bij mij vaak wat kruimelig en droog. Gebruiken jullie psylliumvezels erin of juist niet? En hoeveel eieren doen jullie erin voor een goede binding? Ik zou graag een vast recept willen waar ik op kan bouwen. Deel gerust jullie favoriet, ik ga dit weekend weer aan de slag in de keuken.

Met een druk gezin en een baan heb ik doordeweeks weinig tijd om uitgebreid te lunchen. Nu neem ik vaak een bakje met sla, ei en wat kaas mee, maar dat begint een beetje saai te worden. Wat nemen jullie mee naar het werk dat koolhydraatarm is en niet veel gedoe kost? Iets wat ik de avond ervoor kan klaarmaken zou ideaal zijn. Ik zoek een beetje variatie zodat ik niet elke dag hetzelfde eet. Inspiratie welkom.

Ik heb al een paar keto broden geprobeerd maar de meeste vielen tegen, te droog of te veel eiersmaak. Vorige week een variant met amandelmeel en lijnzaad gemaakt en die was echt lekker. Zelfs mijn kinderen aten er zonder morren van, wat bij ons thuis een klein wonder is. Ik doe er wat psylliumvezels bij voor de structuur. Heeft iemand tips om het luchtiger te krijgen? Het blijft bij mij nog een beetje compact, al smaakt het goed met roomboter en kaas.

Ik maak regelmatig bloemkoolrijst als vervanger van gewone rijst, maar bij mij wordt hij vaak een beetje papperig en nat. Ik rasp de bloemkool en bak hem kort in de pan, maar toch. Doen jullie er iets speciaals mee? Ik hoorde dat je het vocht eruit moet knijpen met een doek voor het bakken. Werkt dat echt? Ik wil hem graag luchtig en droog krijgen zodat hij meer op echte rijst lijkt. Deel gerust jullie trucjes, ik ben benieuwd.

Sinds ik met keto begon eet ik bijna elke ochtend hetzelfde ontbijt en het bevalt me prima. Twee eieren gebakken in roomboter, een paar plakjes avocado en wat gerookte zalm erbij. Houdt me makkelijk tot een uur of twee vol zonder trek. In het weekend maak ik er soms een omelet met spinazie en oude kaas van. Wat eten jullie doordeweeks? Ik ben op zoek naar wat variatie, want mijn vrouw begint er flauw van te worden dat het altijd eieren zijn.

Voor de trek tussendoor maak ik pindakaas fatbombs en ze zijn zo klaar. Meng vier lepels pure pindakaas zonder suiker met wat gesmolten kokosolie en een beetje zoetstof naar smaak. Verdeel over kleine vormpjes en zet ze een uurtje in de vriezer. Eentje is vaak al genoeg om de trek weg te nemen. Let wel op de portie, want ze zijn lekker en je hebt er zo drie op. Maken jullie ook zoiets voor onderweg?

Deze omelet is mijn vaste ontbijt geworden en ik wilde hem delen. Klop drie eieren los, bak een handje spinazie kort aan in wat roomboter en giet de eieren erover. Verkruimel er wat feta op en vouw hem dubbel als hij bijna gaar is. Klaar in vijf minuten en ik zit er de hele ochtend goed op. Soms doe ik er nog een paar cherrytomaatjes bij. Wie maakt er ook graag een hartige start van de dag?

Dit is mijn vaste redder op drukke dagen. Paprika's halveren, vullen met aangebakken gehakt, ui, Italiaanse kruiden en tomatenblokjes, en dan een flinke laag geraspte kaas erover. Twintig minuten in de oven en klaar. De kinderen eten gewoon mee, alleen krijgen zij er rijst bij en ik niet. Ik maak meteen een dubbele portie zodat ik de dag erna lunch heb. Wat zijn jullie favoriete makkelijke ovengerechten?

Als kok kan ik geen dag zonder iets knapperigs, dus ik ben gaan experimenteren met lijnzaadcrackers. Gebroken lijnzaad mengen met water, zout, rozemarijn en een beetje geraspte kaas. Dun uitrollen op bakpapier en 20 tot 25 minuten op 170 graden. Laten afkoelen en je hebt crackers die perfect passen bij een plakje oude kaas of wat roomkaas. Nauwelijks koolhydraten en veel vezels. Wie maakt er nog meer zijn eigen crackers? Ik hoor graag jullie variaties.

Ik ben net begonnen met chiapudding als ontbijt maar de mijne wordt steeds een beetje glibberig in plaats van romig. Ik doe nu chiazaad met ongezoete amandelmelk en laat het een nacht staan. Smaak is prima maar de structuur kan beter. Iemand tips? Ik dacht aan een lepel kokosyoghurt erdoor of wat meer chiazaad. Ook benieuwd waar jullie het mee opmaken, ik gebruik nu een paar blauwe bessen en wat noten. Hoe houden jullie het koolhydraatarm en toch lekker?

Ik wil mijn favoriete snack delen, want deze maakt mijn week echt makkelijker. Geraspte oude kaas in kleine hoopjes op bakpapier, een beetje peper of paprikapoeder erover, en zon tien minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Even laten afkoelen en ze worden lekker knapperig. Ideaal voor als ik trek heb in iets hartigs zonder uit mijn schema te schieten. Maken jullie ze ook, en met welke kaas lukt het bij jullie het beste?

Ik wil vaker bloemkoolrijst maken als vervanger voor gewone rijst, maar bij mij wordt het vaak een beetje papperig en flauw. Ik rasp de bloemkool en bak het kort in de pan, maar dan blijft er veel vocht in zitten. Hebben jullie tips om het droger en luchtiger te krijgen? En hoe kruiden jullie het zodat het echt smaak heeft? Ik dacht aan wat knoflook en een klein beetje kurkuma. Recepten en ideeen zijn welkom.

Gisteren keto courgette lasagne gemaakt en het hele gezin vond het lekker. In plaats van pasta gebruik ik dunne plakken courgette die ik eerst even dep met keukenpapier, anders wordt het waterig. Daartussen gehakt met tomatensaus en een laag roomkaas met ei en geraspte kaas. Twintig minuten in de oven en klaar. Het is echt vullend, ik had daarna geen behoefte meer aan iets zoets. Maken jullie de saus zelf of gebruiken jullie een pot? En hebben jullie nog tips om het minder vochtig te houden?

Op zoek naar een toetje zonder suiker maakte ik avocado chocolademousse. Gewoon een rijpe avocado, cacao, een beetje zoetstof en een scheutje room, alles door de blender. Even koel laten staan en klaar. Klinkt misschien gek met avocado, maar je proeft het echt niet, het wordt heel romig. Mijn kinderen lusten het zelfs, dat zegt genoeg. Ik doe er soms wat geraspte pure chocola overheen. Hebben jullie nog tips om het wat luchtiger te krijgen? Bij mij blijft het soms aan de stevige kant.

Deze week elke avond iets nieuws geprobeerd en de kip met spinazie en roomsaus was de winnaar. Simpel, snel klaar en heel verzadigend. Ik bak de kip eerst aan, dan spinazie erbij en een scheutje slagroom met wat kaas. Mijn man vond het ook lekker en hij is best kritisch. Wat koken jullie deze week zoal? Ik ben altijd op zoek naar nieuwe ideeen voor doordeweeks.