Keto cheesecake zonder oven — simpel en onweerstaanbaar
Als patissier dacht ik dat keto het einde zou zijn van mijn bakpassie. Maar het tegenovergestelde is waar — het is juist een uitdaging die ik leuk vind. Deze no-bake cheesecake is mijn meest gevraagde recept.
**Bodem:**
- 150g amandelmeel
- 50g gesmolten boter
- 2 eetlepels erythritol
- snufje zout
Mix alles, druk stevig aan in een springvorm (20cm). 30 min in de koelkast.
**Vulling:**
- 400g roomkaas (kamertemperatuur)
- 200ml slagroom
- 3 eetlepels erythritol (of naar smaak)
- 1 theelepel vanille-extract
- sap van halve citroen
Klop de roomkaas glad. Klop apart de slagroom stijf. Vouw de slagroom door de roomkaas samen met erythritol, vanille en citroensap. Verdeel over de bodem. Minstens 4 uur in de koelkast, het liefst een nacht.
**Optioneel topping:**
- 100g frambozen + 1 eetlepel erythritol → even pureren en als coulis erover
**Macro's per punt (8 punten):** 4g koolhydraten, 32g vet, 7g eiwit
Het geheim: de roomkaas MOET kamertemperatuur zijn, anders krijg je klontjes. En gebruik echt erythritol, geen stevia — stevia geeft een bittere nasmaak in grotere hoeveelheden.
Mijn niet-keto gasten hebben nooit door dat dit een "dieet-taart" is. Dat zegt genoeg.
Reageer
bram_tilburg44 dagen geleden
Gemaakt afgelopen weekend en mijn vrouw dacht dat ik hem bij de bakker had gehaald. Serieus. De roomkaas op kamertemperatuur is inderdaad de key — ik had dat niet gedaan de eerste keer en het was een klonatige puinhoop. Tweede keer: perfect.
Katja_C44 dagen geleden
Anouk, als patissier heb je echt een streepje voor in deze community! Dit recept is simpel, lekker en maar 4g koolhydraten per punt — fantastisch. Die frambozen coulis maakt het helemaal af. Ga het zeker proberen 😊
els.vandijk44 dagen geleden
Vraagje: kan ik erythritol vervangen door monk fruit sweetener? Mijn man krijgt een laxerend effect van erythritol in grotere hoeveelheden.
anouk_8744 dagen geleden
Ja dat kan! Monk fruit sweetener werkt prima, maar het is meestal geconcentreerder dus gebruik de helft van de hoeveelheid. Even proeven en aanpassen naar smaak. En tip voor je man: erythritol in kleinere hoeveelheden geeft meestal geen problemen, het is pas bij meer dan ~30g per dag dat sommige mensen er last van krijgen.
yasmin.k44 dagen geleden
Ik heb hem gemaakt met een laagje pindakaas door de vulling en dat was hemels. Pindakaas + roomkaas + erythritol = Snickers-cheesecake vibes. Volgende keer doe ik er nog cacaopoeder bij.