Keto gehaktballen sappig krijgen zonder paneermeel, hoe lukt dat?
Mijn gehaktballen worden sinds keto altijd droog en kruimelig. Vroeger deed ik er een oud boterhammetje in dat ik in melk had geweekt, maar dat kan nu niet meer. Ik heb amandelmeel geprobeerd, dat maakt ze juist nog droger. Wat gebruiken jullie als binding? En bakken jullie ze eerst aan en dan in de oven, of alles gewoon in de pan? Ik maak ze graag in een grotere portie zodat ik er onderweg ook nog wat van heb.
Reageer
theo.bakker1 dagen geleden
Geraspte kaas als binding, een flinke hand door het gehakt. Houdt vocht vast en geeft smaak. Amandelmeel zuigt juist vocht op, dus dat is precies je probleem.
jokev1 dagen geleden
Ik doe er een ei en een eetlepel geraspte ui of courgette doorheen. Die courgette geeft vocht af tijdens het bakken en dan blijven ze sappig.
frank.vd1 dagen geleden
Geraspte courgette had ik nooit bedacht. Die combinatie met kaas ga ik komend weekend meteen testen.
marcel.hendriks1 dagen geleden
Neem gehakt met wat meer vet, geen mager rundergehakt. Half om half werkt veel beter. Daar zit negen van de tien keer de droogte in.
marja_821 dagen geleden
Aanbakken in de pan en dan op laag vuur met de deksel erop nagaren. In de oven droog ik ze altijd uit.
henk.jansma1 dagen geleden
En niet te veel kneden, dat maakt ze compact. Even losjes samendrukken is genoeg.