Keto vanuit een professionele keuken - mijn 10 beste tips
Ik ben kok in een restaurant en keto doen als je de hele dag omringd bent door brood, pasta en desserts is... een uitdaging. Maar het heeft me ook geleerd om creatief te zijn met ingrediënten.
Na 6 maanden keto deel ik mijn beste tips vanuit de professionele keuken:
1. **Bloemkool is je beste vriend** — puree, rijst, pizza bodem, soep. Alles kan.
2. **Investeer in een goede mandoline** — dunne plakjes courgette als lasagnebladen, koolrabi als chips.
3. **Bak altijd in boter of ghee**, nooit in margarine of zonnebloemolie.
4. **Kruiden maken het verschil** — verse kruiden tillen een simpel stuk vlees met groenten naar restaurantniveau.
5. **Maak je eigen bouillon** — kipkarkassen of beenderen 12 uur laten trekken. Beter dan elk supplement voor elektrolyten.
6. **Eiwitrijke sauzen:** hollandaise, béarnaise, room-reducties. Allemaal keto.
7. **Leer eieren op 10 manieren bereiden** — gepocheerd, roerei, omelet, frittata, shakshuka. Nooit saai.
8. **Kaas als afmaker** — een beetje parmezaan of geitenkaas over groenten maakt elke maaltijd af.
9. **Noten als paneermeeel** — gemalen amandelen of hazelnoten voor krokante vis of kip.
10. **Seizoensgroenten** — in het seizoen zijn groenten goedkoper, lekkerder en voedzamer.
Het moeilijkste is niet het koken maar het NIET proeven van alles in het restaurant. Elke dag loop ik langs vers gebakken brood. Maar na 6 maanden is de verleiding een stuk minder geworden.
Vragen over keto koken? Ik help graag.
Reageer
maud_9347 dagen geleden
Tip 7 over eieren op 10 manieren is zo waar. Ik kon alleen roerei en gebakken ei toen ik begon. Nu maak ik shakshuka, frittata met restjes groenten, gepocheerd op spinazie... eieren zijn echt het meest onderschatte keto-ingrediënt.
lotte.bakker47 dagen geleden
Die eigen bouillon tip ga ik proberen. Ik koop nu steeds die blokjes en volgens mij zit daar van alles in dat er niet in hoort. Hoe lang is zelfgemaakte bouillon houdbaar?
gijs_8547 dagen geleden
In de koelkast 4-5 dagen. Je kunt het ook invriezen in ijsblokjesvorm, dan heb je altijd kleine porties klaar. Doe ik zelf ook op het werk — grote pan bouillon koken en invriezen.
marieke9247 dagen geleden
Courgette als lasagnebladen met een mandoline gesneden — dat is briljant! Ik maak altijd "gewone" courgette maar als lasagne had ik er niet aan gedacht. Ga dit weekend proberen.
anouk_8747 dagen geleden
Respect dat je als kok keto volhoudt. Ik werk in een bakkerij en de verleiding is ook enorm. Vers brood de hele dag ruiken en er niet aan komen is pure wilskracht.
jan_willem46 dagen geleden
Dat van de seizoensgroenten is niet alleen goed voor keto maar ook voor je portemonnee. Bloemkool in het seizoen is de helft van de prijs. En asperges in april/mei — perfect keto en heerlijk.
vincent_8246 dagen geleden
Goede lijst. Vanuit mijn praktijk zou ik nog toevoegen: leer sauzen maken. Een simpele room-reductie of kruidenboter tilt een basismaaltijd naar een ander niveau en je krijgt er meteen goede vetten mee binnen.
naomi.bakker46 dagen geleden
Noten als paneermeel werkt echt super voor kipschnitzels. Ik doe gemalen amandelen met parmezaan en ei als binder. Mijn kinderen merken het verschil niet met normale paneermeel.
gijs_8545 dagen geleden
Leuk om alle reacties te lezen! Als er interesse is kan ik vaker recepten en tips vanuit de professionele keuken delen. Laat maar weten welke gerechten jullie willen leren keto-proof maken.