Keto pannenkoeken die ECHT naar pannenkoeken smaken
Ik heb maanden gezocht naar een keto pannenkoekenrecept dat niet smaakt naar karton of rubber. En ik heb het gevonden. Mijn man wist niet eens dat het keto was tot ik het vertelde.
**Ingrediënten (4 pannenkoeken):**
- 3 eieren
- 60g roomkaas (gewoon Philadelphia naturel)
- 30g amandelmeel
- 1 eetlepel kokosmeel
- Snuf kaneelpoeder
- Half theelepel bakpoeder
- Scheutje vanille-extract
- Klontje roomboter voor de pan
**Bereiding:**
Alles in de blender, 30 seconden mixen. Laat het beslag 5 minuten rusten (dit is cruciaal, anders vallen ze uit elkaar). Bak ze in roomboter op medium vuur, ongeveer 2 minuten per kant. Niet te vroeg omdraaien!
**Topping suggesties:**
- Slagroom met een paar frambozen
- Roomboter met kaneelsuiker (erythritol + kaneel)
- Mascarpone met een druppel suikervrije ahornsiroop
- Pindakaas (100% pinda, geen suiker)
Het geheim zit in de roomkaas — die maakt ze luchtig en geeft die echte pannenkoekenstructuur. Zonder roomkaas worden het gewoon omeletten met een smaakje.
Wie probeert ze dit weekend?
Reageer
linda.k53 dagen geleden
Gemaakt! En ja, ze smaken echt naar pannenkoeken. Mijn kinderen merkten het verschil niet. Die tip om het beslag te laten rusten is essentieel — de eerste keer deed ik dat niet en viel alles uit elkaar. Tweede keer perfect.
Katja_C53 dagen geleden
Top recept Joyce! Dit soort simpele recepten maken keto volhoudbaar voor de lange termijn. Want soms wil je gewoon een pannenkoek op zondagochtend. En dat roomkaas-trucje is echt geniaal voor de textuur.
monique.bakker53 dagen geleden
Ik maak een vergelijkbaar recept maar gebruik mascarpone ipv roomkaas. Wordt nog iets luchter. En ik doe er een schep proteïnepoeder vanille doorheen voor wat extra eiwit. Perfecte post-workout pannenkoek!
fleur.dekker52 dagen geleden
EINDELIJK een keto pannenkoek die niet smaakt naar omelet met een identiteitscrisis. Bedankt Joyce. Ik ga dit weekend een hele stapel maken. Met slagroom en frambozen wordt dit mijn nieuwe zondag-ritueel.
inge_7852 dagen geleden
Ik heb het net geprobeerd met een klein beetje citroensap in het beslag en dat geeft een soort American pancake gevoel. Echt een aanrader! Mijn man at er 6 stuks haha, die was ook overtuigd.
wim.devos52 dagen geleden
Als Belg mis ik onze Luikse wafels het meest op keto. Maar deze pannenkoeken komen aardig in de buurt van een goed ontbijt. Ga het proberen met wat Belgische chocolade er overheen (90% cacao uiteraard).
rick.mulder51 dagen geleden
Vraagje: kan je het beslag van tevoren maken en in de koelkast bewaren? Zou handig zijn voor doordeweeks als ik weinig tijd heb 's ochtends.
joyce.v51 dagen geleden
Ja dat kan! Het beslag houdt makkelijk 2 dagen in de koelkast in een afgesloten pot. Even goed roeren voor gebruik want het wordt iets dikker. Ik maak zondags een dubbele portie beslag voor de hele week.
els.jansen51 dagen geleden
Op mijn 61ste nieuwe dingen leren in de keuken — wie had dat gedacht. Gemaakt voor mijn kleinkinderen en ze vonden het heerlijk. Ze weten niet dat oma keto eet en dat het "gezond" is, anders eten ze het vast niet 😄